一直以來，大家都很熱衷於討論一個問題
什麼牌子的乳清蛋白好？緩釋的蛋白會比普通的乳清蛋白好嗎？分離乳清蛋白好還是緩釋蛋白好？
那麼我們就要先搞清楚三種蛋白質的性質和作用。才有辦法回答一些疑問
乳清蛋白：蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質，具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。由於採用離心分離微粒化處理，乳清蛋白被去除了大部分的乳糖和脂肪，所以是高蛋白的優質來源。這裡我們僅僅說的是wpc70或者wpc80這樣的高蛋白質含量的乳清蛋白，而不是wpc30,30裡面的脂肪和碳水化合物還是挺多的。品牌的乳清蛋白在wpc80或者wpc70原料基礎上添加了香料，還有乳糖酶，然後經過離心分離微粒化處理，提高了口感，味道，溶解度。這就是為什麼品牌賣得比原料貴的原因。好的蛋白粉裡面還添加了一些對人體非常有益的微量元素和少量氨基酸，或者加入了適量的碳水化合物，增加了人體對蛋白質的利用程度。頂尖的產品直接就添加了胰島素，來促進蛋白質的轉運與合成。當然，價格也就更貴了，比如說肌肉科技或者肌肉牛奶。
於是，我們可以清晰的看出，普通的乳清蛋白粉裡面就是一個最基礎的乳清蛋白。只有蛋白質才是我們想要的，至於那些可有可無的氨基酸，本來就不多，有錢的話不妨也可以買這種高級貨。我們市面上所銷售的針對健美人群的蛋白粉也就是這種80%或者70%含量的乳清蛋白。
普通的乳清蛋白在人體內消化吸收代謝的時間差不多是1--2小時，比那些雞蛋白或者牛肉來得快要快得多。因為省去了很多的消化過程，所以對於訓練後及時補充優質蛋白質很有意義。
分離式乳清蛋白：原料粉為wpi90。在普通的乳清蛋白基礎上，過濾了更多的乳糖和脂肪，這對於那些對脂肪和總熱量攝入量要求得比較苛刻的胖子和資深健美愛好者，想要備賽的運動員來講有很積極的意義的。訓練後和早餐用這個，沒有任何一種食物可以比他更快的滿足身體對蛋白質的強烈需求。從營養學的角度來講是非常有意義的，至於有沒必要，你不要問我，而是問你的錢包或者你的爹娘還有老婆孩子。也正是由於去除了大量的乳糖和脂肪這種具有風味的東西，所以剩下的蛋白質很高，很難吃，蛋白質含量都在90%左右。我們牛奶的風味就是靠乳糖和脂肪來保持，沒有了這兩個東西，你可以想像有多難吃，和酪蛋白有的一拼。
分離乳清蛋白在人體內消化吸收代謝時間比乳清蛋白更快，差不多0.5--1個小時。可謂是來也匆匆去也匆匆。所以說這種乳清蛋白只適合在訓練後和早上起床時吃，並且最好要配合其他的蛋白質來使用。
緩釋蛋白：其實也就可以直接叫酪蛋白，因為大部分的緩釋蛋白的原料就是酪蛋白。真正緩釋的東西就是它。而現在很多廠家出了所謂的矩陣蛋白，不過是各種蛋白質的組合體，來分階段釋放氨基酸，達到使血管裡的游離氨基酸持續平穩的目的。這個說法不是不無道理。蛋白質的水解產物是氨基酸或者更小的單位肽。科學家做過一組實驗，把各種必須氨基酸直接注射到一組訓練完畢後的運動員的體內，發現當學員中氨基酸含量水平提高一倍後，蛋白質的合成效率居然提高了大約將近4倍。肌肉的生長直接受到血液中氨基酸濃度水平的影響，特別是在訓練中和訓練後幾個小時裡。血液中氨基酸的含量直接影響到訓練後恢復所需要的時間。所以才有科學家提出了一個觀點，當蛋白質攝入不變，必須氨基酸用得越多，肌肉生長也就越快。其中以支鏈氨基酸對肌肉生長的意義越大。
也許有人要問，我說了半天，都在說氨基酸，跟緩釋蛋白有什麼關係。關係很大其實。我先解釋一下什麼是酪蛋白。酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、極困難消化分解的凝乳，酪蛋白是乳中含量最高的蛋白質，蛋白質含量在90%左右甚至更高點，跟分離式乳清蛋白有點接近。目前主要作為食品原料添加劑來使用，來提高食品特別是乳製品的粘稠度還有蛋白質喊來那個。所以以後請不要問為什麼你買到的歐普特蒙酪蛋白那麼難溶解？如果他好溶解，就不叫酪蛋白了，如果他好吃，他也不叫酪蛋白了。
緩釋蛋白之所以緩釋最大的原因可能就在於酪蛋白的難以消化，因為消化它需要更長時間，所以只能慢慢得來，所以釋放氨基酸的總體效率也趨於平穩，這也就達到了科學家說驗證的道理。為什麼很多健美選手推薦更多的時候通過食物來攝取蛋白質或者更多時候選用酪蛋白，就是因為能保持血液中始終有一定量的氨基酸，這對於增長肌肉是有好處的。酪蛋白的消化時間差不多在4-6個小時時間，所以很適合在訓練後和任何意外的時間去用他，更適合的是在睡前不方便吃大量固體蛋白質的情況下，人體在夜間其實也很需要氨基酸的，人體在夜間也是有能量消耗的，有能量消耗就有蛋白質的參與供能，只有保證了充足的蛋白質攝取，夜間睡覺時肌肉才不容易被分解。
值得一提的是，現在的市面上的緩釋蛋白基本都是以酪蛋白為主，各種蛋白質為輔的組合蛋白質，其中不乏被很多人認為垃圾的大豆蛋白和昂貴的分離乳清蛋白。雖然大豆蛋白質的生物價值不是很高，但通過和其他蛋白質的氨基酸配比，可以提高他的吸收和利用率，也可以降低成本。廠家不是傻子，全部給你酪蛋白吃，如果我告訴你一公斤的酪蛋白原料酪蛋白酸鈉的價格在110-140元每公斤，你就明白為什麼市面上的酪蛋白產品賣得那麼貴可含量都不高了。
品牌每份蛋白質含量碳水化合物
BSN6矩陣蛋白44G 22G 50% 15G 34%
肌肉牛奶混合蛋白70G 32G 46% 16G 23%
MHP12小時緩釋蛋白33G 20G 61% 5G 15%
歐普特蒙酪蛋白32G 24G 75% 3G 9%
看了以上的東西，你也許會對蛋白類的產品有所了解，所以我也可以很好的來回答你的問題
你要問我什麼蛋白粉比較好？對不起，真的回答不了，就像你問我啞鈴和槓鈴哪個對肌肉的效果鍛煉更好一樣，我也是無從回答的。因為根本不具備可比性。三種蛋白粉蛋白質含量都高，我們基本上選擇時看的就是需求和經濟。如果你的一個月補劑預算只有200元左右，卻要選擇分離乳清蛋白和酪蛋白，那麼你認為一天吃10克對你的肌肉增長有意義嗎？在經濟問題不是問題的情況下，我們就要從吸收和分解氨基酸的時間來做出選擇。緩釋蛋白適合在訓練後的外的任何時間使用，在訓練前2個小時使用也是很好的，為你的訓練中持續釋放氨基酸，也起到了BCAA的效果。分離乳清蛋白對於大部分初學者來說，太奢侈了，真的，而且現在沒有幾個廠家在做這個產品。基本上選擇普通的乳清蛋白就可以滿足大部分人的需求，也比較實惠。至於分離式乳清蛋白和緩釋蛋白就更不具可比性了，是兩個完全的極端，一個要快遞吸收，快速釋放，一個要慢點消化，慢點釋放。
三種蛋白粉，都是有原料的。普通的乳清蛋白原料要么是wpc80,要么是wpc70,前者居多。
分離式乳清蛋白的原料是wpi90,酪蛋白的原料是酪蛋白酸鈉。原料是可以直接使用的，營養價值也是很高的，主要是實惠。但是不是每個人都能接受得了原料的味道，特別是wpi90和酪蛋白酸鈉，那個味道才叫一個難吃阿。建議尤其是酪蛋白，寧可多花點錢吃品牌也不要吃原料，你會認為自己買豬飼料的。儘管品牌也貴了點。用過的朋友相信就會深有體會的
但是無論怎樣~使用這些蛋白粉只有兩個前提~一個是你基礎飲食做好的基礎上使用，如果你說你要做苦行僧，想不吃肉不吃蛋光靠這個粉來攝取蛋白，我敢保證絕對沒什麼作用的。另外一個就是你真的很不方便，工作在外，也不方便吃很多的肉，那麼蛋白粉就成了很好的替代品，選擇普通的乳清蛋白就好了，當然酪蛋白更好哦。蛋白粉不是越多越好，超量服用不僅會造成腎臟負擔加重，尿酸代謝增加，也會變成脂肪儲存的。
你要問我你一天要用多少蛋白粉，我的回答是用你的基礎飲食中的蛋白質攝取量來決定你的蛋白粉攝取量。打個比方，如果你一140斤體重，那麼你需要140克的蛋白質每天。假設你已經從食物中攝取了110克，再也吃不下了，那麼你缺乏的30克可以通過蛋白粉來攝取，並且優先安排在訓練後或者早上時使用。我想的回答已經很簡單很容易懂了，那就是用以日常固體食物為主，蛋白粉為輔。沒見過哪個運動員就吃蛋白粉的，倒是看見很多運動員每天不挺吃肉的
順便透露一個小秘密，真正的高手不會去比拼用什麼蛋白粉，而是比拼廚房裡的食物搭配。優秀的健美運動員都是一流的營養師和廚師的，哈哈~
