54種香氣 訓練嗅覺記酒味

酒的味道是十分個人的。有些人喜歡果甜較重的酒，有些人則偏好木桶味較濃的。那怎樣才可以向他人道出自己對酒味的偏愛呢？例如向餐廳的品酒師或洋酒行的售貨員，他們能把味道形容得透徹，引導他們明白你的需要，讓你買到稱心的酒嗎？

   這時，能操“專業的品酒術語”，在溝通上及鑒賞酒的品質就是關鍵所在。這裡和大家分享的並不是一瓶酒、一個酒莊或是一個酒區，而是一套用來訓練對酒的味道記憶之香味組合。一套價值數千元名為“LE NEZ DU VIN”（意譯The nose ofwine）的54種不同香氣，只限于法國訂購，SPOON現以這套工具作為3月11日品酒初班的教材，讓每位參加者先熟習各種香味，再通過小測驗從多款酒中識別出獨立的香味。以最科學的態度去幫助想了解葡萄酒的朋友，令他們對酒有更深層次的體會。

   味道源自香味，而用來分別氣味的嗅覺，是一個十分敏感的感觀，可以直接影響舌頭及口腔的味覺。然而，味覺相比于嗅覺可說是簡單得多。味覺大概可分為甜、酸、苦、鹹，但香味可說是數之不盡。大致上香味可分為五大類：生果味、花香味、植物味、動物味及烘焙味。果、花及植物的香味，都是來自發酵前的葡萄香味，動物味則如皮革、麝香及牛油，烘焙類如烤麵包、焦糖和咖啡，則來自發酵過程中和陳年過程。

    將這些細緻的氣味有系統地加以分類，在品酒時，香氣的記憶，就可從腦袋裏形象化地浮現出來。再將這些感覺變成自己的用語並成為個人的知識，便可正確地表達自己的感受，與朋友交換心得，更可對專業評酒師的評酒報告有更高境界的體會。