乙酸異戊酯(香蕉油)的製備(preparation of isopentyl acetate ( banana oil )利用酯化反應，製備乙酸異戊酯(香蕉油),並以蒸餾方法純化產物。酯類為具有芳香氣味的化合物,許多水果或植物體上的酯香可用來製備人工芳香劑和香水,酯類也是漆料和合成塑膠的極佳溶劑。製備酯類最典型的酯化反應是利用異戊醇和醋酸反應生成乙酸異戊酯,俗稱香蕉油,因其香味如香蕉而命名,
它也可當作油漆的溶劑。酯化反應是可逆反應,通常採用過量的羧酸,在反應達到平衡時,仍然有相當量的反應物存在,在酸性溶液下則反應式向右稱為「酯化反應」;如果在鹼性溶液下則反應式向左稱為「皂化反應」。酯化反應的反應機構可用含有同位素o<;sup>18的醇與酸進行酯化反應追踪。如下反應式由結果發現酯化合物含有o<;sup>18,而水分子中沒有,由此可得知所生成的水,其中的氧原子是由酸而來。主要用途(1)瓷漆及油漆之溶劑. (2)青黴素的萃取劑. (3)感光膠片. (4)皮革及釘子的磨光劑. (5)可加入於一些無味的有害物質中,當警告用的氣味. (6)調味劑. (7)用於紡織品印染及精煉時. (8)螢光燈中,磷的溶劑. (9)可用來除去油溶性染料,並可將一些合成樹脂溶於乾性清潔劑中. (10)用在研究方面,當做一種分隔溶劑.
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香蕉糕無香蕉, 多以糕份, 糖, 豬油, 及人工香油造成.....
落得多, 或成桶香油每次用前無拌勻, 只取浮面既, 或製作環境中接觸都如鹼水/醋....或酸鹼物, 就易有產生怪味....
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