聞香識美酒 春天喝“花酒”

複雜、豐富、富於變化的香氣是一瓶葡萄酒最迷人的部分，就像瑪麗蓮·夢露的性感雙唇、奧黛麗·赫本的舉手投足、詹尼弗·洛佩茲的風情萬種……

　　葡萄酒香味的複雜和豐富超乎你的想像，一瓶好的葡萄酒可能會有超過600種以上的香味，有人甚至認為會達到千種以上。於是，人們給這些難以捉摸的“香”作了基本的分類，如花果香、乾果香、動物香、香料香、植物香、熏烤香等。

　　葡萄酒是有生命的。它也像人類一樣要經歷“青春期”、“不惑之年”和“老齡化階段”，而每個“年齡段”的“生理指標”是截然不同的，這就是葡萄酒富於變化的一面。香味，作為葡萄酒的重要“生理指標”之一，也躲不過這個自然規律。

　　一位學者將葡萄酒“一生”中千變萬化的香味總結為三種：一是初味，也就是葡萄本身的香氣，即不同葡萄品種的特徵，以及產地土壤、氣候影響形成的香氣；二是釀酒時葡萄經發酵產生的氣味；三是陳年的香味。

　　拿一瓶白葡萄酒來說吧，大部分白酒在“年輕”的時候，呈現出濃郁的花香和果香，宛若朝氣蓬勃的青春少女；而一些優質耐久存的白葡萄酒在經過數年貯藏後，它的花香和果香會減少許多，酒體則變化出胡桃、杏仁等乾果香，仿佛渾身散發著成熟女人香的美少婦；那些更“老”的白葡萄酒則常帶有肉桂、肉豆蔻等香料味，讓人感覺持重而風韻猶存。難怪有人說，聞香識美酒一如聞香識美女。

　　花氣襲人

　　除了同葡萄酒“年輕”與否有關外，不同的葡萄品種也造就了多種多樣的花果香。比如，著名的葡萄品種——雷司令（Riesling），它起源自德國萊茵河畔，如今在許多國家被廣泛應用，如澳大利亞、紐西蘭、法國、美國、智利、南非、中國等。用雷司令釀造的葡萄酒屬於香氣濃郁的甜白葡萄酒，散發出柑桔、桃、杏、椴樹花、洋槐花等香味。除了雷司令外，不同的葡萄品種演繹了異樣的花香，如瓊瑤漿（Gewurztraminer），它所釀造出的葡萄酒花果香非常濃，帶有玫瑰、熱帶水果的香味；妥倫特斯（Torrontes）釀造出的幹白清新、芳香。產地不同，其香氣也會有所變化。

　　試想一下，開啟一款用多個飽含花香特徵葡萄品種釀造而成的葡萄酒，它所營造的香氛將是多麼的神奇，也許是檸檬、柑桔、蘋果、梨、玫瑰等花果香的群舞，也許是黑色莓果、櫻桃、李子的爭奇鬥艷。千變萬化，驚喜不斷。

　　花香濃郁的葡萄酒適合搭配香料使用比較多、味道重一些的菜品，而像清蒸魚等口味清淡的就不太適合。因為如果酒的香氣比較重的話，會把清淡的口味蓋過去，那麼菜就會變得很可憐，無論它是多麼的美味，此時都會黯然無光。好的搭配應該是酒能完美地襯托出菜，二者能協調地融合在一起。比如，紅燒肉可以搭配一款口感和單寧都比較豐厚的紅酒，酒入口的一瞬間，肉和酒一見鍾情，它們找到了彼此的“Mr.Right”，迅速結合在一起後，酒化解了紅燒肉的油膩，肉襯托了酒的豐鬱，兩個“人”都美了，宛若一首完美的協奏曲。

　　此外，品嘗花香濃郁葡萄酒一定要注意酒的溫度。溫度高，酒精揮發得快，喝的時候喉嚨會有種灼熱感，這會破壞酒的協調性，使原本的花香被埋沒，取而代之的是刺鼻的酒精味。因此，要注意給酒“保溫”，讓它在任何時候都保持在適合的溫度上。如果是在家中飲用，可以在給每個人倒完一杯後，將它放進冰箱，隨喝隨倒。通常，白葡萄酒的適飲溫度是10-14攝氏度，而紅葡萄酒則是14-18攝氏度。

　　品嘗葡萄酒是一件無比愉悅的事，而品嘗一杯花香濃郁的葡萄酒是一場令人驚喜的魔術表演，它在瞬間將你帶進春天的園圃，花香肆意，彩蝶飛舞。

　　小貼士：如何喝“花酒”?

　　1.先將酒杯端起，但不能搖動，將鼻子接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。

　　2.搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，轉動的過程中香氣會揮發出來，搖動結束後聞香，圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿了揮發性物質，這時香氣最濃郁。

　　3.完成上述步驟後，應記住所感覺到的氣味的種類、持續性和濃度，並努力去區分、鑒別所聞到的氣味。