整朱古力:





巧克力不僅是可以直接食用的高級甜品，在西點蛋糕的製作上，也經常作為原料使用。

一般在製巧克力，只需購買烘焙專用巧克力磚，將其切成小塊或細碎後，放入容器中，以隔水加熱的方式來加熱，不過巧克力溫度不可超過50℃，否則巧克力會變質而失去光澤。將巧克力加熱到完全熔化後，即可倒入巧克力模型中，或者倒入淺盤，等到巧克力凝固但尚未堅硬之前，用餅乾模壓出形狀即可。

如果覺得隔水加熱太麻煩，你也可以將切碎的巧克力置於微波爐中，以中微波火力來加熱，每次大約加熱1分鐘，直到當巧克力大致都融化時，再取出用湯匙拌勻，剩餘的熱度就會將巧克力給完全融化了。











伯爵茶朱古力方塊

材料:淡忌廉165克 百爵茶葉10克 葡萄糖膠27克 牛奶朱古力250克淡 牛油34克 可可粉適量

做法：

1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。

2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。

3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。

小貼士：

1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。

2.朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。









軟心朱古力

材料：黑朱古力200克 淡忌廉50ml 橙酒or rum酒1湯匙 可可粉適量 牛油35g

做法：

1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；

2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；

3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；

4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。









Truffe 軟朱古力

材料

純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚) 100克 忌廉 50毫升牛油 40毫升 糖霜或朱古力粉 少許

製作

用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。

用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。

用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。

將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。

將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。

脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。

貼士

2.用糖霜的話，要防潮糖霜。

3. 建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。

4. 如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。









軟酒心朱古力

材料：黑朱古力 200 g 牛奶朱古力 200 g 橙酒 25 g 淡忌廉 250 g

做法：

1)溶化黑朱古力，取出125 g作為塗模之用，待涼。

2)用餘下的75 g黑朱古力與牛奶朱古力溶化及混合。

3)煮暖忌廉，倒入朱古力漿中，再加入橙酒拌好。

4)先在朱古力模上掃上黑朱古力，倒入拌好了的酒心，再用黑朱古力封模。

5)待2小時便可以脫模。

**須使用煮食用朱古力

**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠

**所有朱古力材料必須待涼後才入模，否則會反白

**建議掃黑朱古力時

**掃黑朱古力時建議先掃一層以打走面上的氣泡，待涼後再掃多1-2層以確保取出朱古力時外層不會裂開

**不建議用白朱古力

**這個酒心份量會過多，因此建議減1/3，而外層的黑朱古力建議由125 g增至200 g

**不可放入雪櫃，否則會有倒汗水，而應放在無陽光及乾爽的環境下，大約可放4-5日









Melty Kiss

材料：黑朱古力 200 g牛奶朱古力 200 g淡忌廉 100 g牛油 35 g橙酒 2湯匙 可可粉 適量

做法：

1)先座熱水溶黑朱古力及牛奶朱古力。

2)攪拌好溶化朱古力後，加入牛油及橙酒攪拌。

3)先預暖忌廉及待涼，並倒入朱古力漿中掍合。

4)放入雪櫃中待2小時，取出後灑可可粉完成。

**須使用煮食用朱古力

**如須放幾日，便不要灑上可可粉，待食用前才灑上，因為灑上可可粉後是不可再放入雪櫃

**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠



























朱古力食譜





　







甘栗朱古力





朱古力脆糖





生朱古力

脆皮朱古力布朗尼



朱古力玉米餅









情人節朱古力



材料：

Cooking Chocolate 500g

忌廉１小罐（170g）

榛子粉１包

無限真誠愛心







做法



１．將忌廉煮溶。



２．將已切粒的朱古力放進並忌廉內煮溶，加入少量榛子粉。



３．將朱古力漿放進牛油紙容器內冷卻凝固。



４．將已凝固的朱古力切粒，並沾滿榛子粉即成。

http://flk.hkcampus. net/~flk-cg/dessert0 8.htm







Truffle (from MUJI)

材料：

1. 朱古力 100g

2. 鮮忌廉 45cc

3. 防潮糖霜 適量

4. 可可粉 適量



作法：

1. 座暖忌廉，加入朱古力至朱古力溶，混和。

2. 溶解後，座入冰水中用打蛋器攪拌成糊狀。

3. 凝固後，將朱古力分成12分搓成球狀，放於保鮮紙上一會。

4. 分別將朱古力沾上糖粉及可可粉，即成。



***如天氣熱，請於步驟2及3後，放入雪櫃冷藏一會。











Cointreau 酒 心 朱 古 力

材 料 （ 36 粒 分 量 ） ：

淡 忌 廉 　 　 　 　 　 65 克

鮮 奶 　 　 　 　 　 　 45 克

黑 朱 古 力 　 　 　 　 130 克

牛 油 　 　 　 　 　 　 30 克

Cointreau 橙 酒 　 20 克



製 作 ：

1. 先 將 黑 朱 古 力 座 熱 水 溶 化 。

2. 將 朱 古 力 注 入 圓 形 模 具 中 ， 塗 上 薄 薄 一 層 。

3. 製 作 酒 心 ， 先 將 鮮 奶 和 淡 忌 廉 煮 滾 撞 入 黑 朱 古 力 ， 約 1 分 鐘 後 攪 勻 。

4. 再 混 入 牛 油 攪 拌 。

5. 最 後 加 入 橙 酒 。

6. 將 酒 心 朱 古 力 注 入 模 具 中 ， 再 以 黑 朱 古 力 封 頂 。

7. 冷 卻 凝 固 後 脫 模 ， 蘸 上 朱 古 力 及 咕 粉 即 成 。















金提杏仁片朱古力

材料（36件分量）：



淡忌廉　90 克

牛奶朱古力　100 克

黑朱古力粒　100 克

金黃葡萄乾　80 克

拔蘭地酒　10 克

杏仁片　80 克



步驟：

金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。

01. 黑朱古力座於熱水中待熔。

02. 淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。

03. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。

04. 方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。

05. 蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。

06. 朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。

07. 塗上黑朱古力「封頂」。

08. 朱古力凝固後，將朱古力切件。

09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。

10. 將朱古力切件。


                           我想在情人節溶朱古力送給男朋友
                                                但我怕從雪櫃拿出來後會溶掉
                                    有什麼方法可以令朱古力KEEP久一點?












                            自家溶朱古力最好唔好放雪柜,近日咁凍,其實唔需要放雪柜
,溶左的朱古力都會好快凝固.只要等d朱古力在室溫下凝固,而唔係在雪柜取出,咁就唔會有水氣.



做朱古力的最佳室溫係15-18度,如果summer做要開冷氣先得.



溶朱古力唔可以用太高溫的水,50-55度左右就夠,水太熱會破壞朱古力本身的可可油,
咁就唔會一拎出黎一陣就要放雪櫃,而且溶左無左個形狀

好多呀...支持!!!