食物中脂肪主要來自肉類、奶類、乾豆類、種子如瓜子、崧子、硬殼果如合桃、腰果及食用油如花生油，粟米油。多一點認識脂肪，可使我們作出明智的選擇。
脂肪的分類
依不同的來源可分為：
動物脂肪－豬油、牛油、雞油、忌廉等。
植物脂肪－花生油、粟米油、菜油、麻油等。
天然脂肪由甘油及脂肪酸所合成。脂肪酸分為：
飽和脂肪酸
多元不飽和脂肪酸
單元不飽和脂肪酸
食用油如含較多飽和脂肪酸，在室溫下呈現固體狀。如含較多不飽和脂肪酸，在室溫下呈現液態狀。
脂肪對身體的影響
一、適量的脂肪對人體的益處：
提供熱量
貯藏在皮膚下層，防止體溫外散；
幫助吸收脂溶性維他命Ａ、Ｄ、Ｅ及Ｋ；
圍繞在器官周圍，具有支撐和保謢作用。
二、過多引致肥胖 脂肪含高熱量，如過量吸收脂肪，但消耗不夠，脂肪會積聚在身體內，導致身體過重，發胖及因此引起許多毛病，如高血壓、糖尿病、心臟病等。
三、不同類形的脂肪酸對心臟及血管的影響
飽和脂肪酸會增加血液中的膽固醇含量，應盡量少吃。大部分飽和脂肪酸來自動物食品，例如肥肉、全脂奶、蛋黃和全脂芝士。日常飲食應選擇瘦肉，去皮和肥膏的家禽，脫脂或低脂奶，另外避免煎炸食物，以減低所攝取的飽和脂肪酸。
多元不飽和脂肪酸能幫助降低血液中的膽固醇總含量。魚類及大部分植物油例如粟米油、花生油都含有多元不飽和脂肪酸，故烹調宜用植物油，及平日多選吃魚類，但份量要適中。
單元不飽和脂肪酸可以降低血中有害的膽固醇而留下有益的膽固醇，食物來源包括橄欖油、芥花子油、花生油，但份量要適中。
我們每天需要多少脂肪
根據美國心臟協會的建議，我們每天所攝取的脂肪，必須不超逾總熱量百分之三十。換言之，一天的脂肪的總攝取量是五十五至六十五克左右，扣除從瘦肉和魚類所吃到的脂肪，烹調時用油，平均一天最多只能用六茶匙。
一般人要獲取足脂肪是沒有問題的，反之，問題是大部分人都進食太多脂肪。上文已提及一些減低攝取飽和脂肪酸的方法，現在更總括一下減少進食脂肪的要訣。
減少進食脂肪的要訣
採購須知：選購瘦肉和魚類，避免購買午餐肉、香腸、腩肉、腳、骨、排骨、皮、腸、臘味、燒味等。
烹調須知：動物油和植物油均含高熱量；烹調宜用植物油，但份量要每天不超過六茶匙。烹調法可考慮多選用蒸、焗、白灼；煮菜時少油、少水、少時間；骨頭湯含大量脂肪，宜用瘦肉、蔬菜、瓜類作湯料煲湯。
進食須知：撇去湯汁上面的油，避免食用油脂和皮層；避免所有菜汁和濃湯汁如甜酸獻汁；少吃燉品；多選擇脫脂或低脂奶、低脂芝士及酸乳酪；減少在外用膳，如在外用膳時，須注意菜式選擇清蒸、白灼、烤或焗等，特別的小菜應向服務員查詣其材料及製法；一般肉粥、時菜肉絲湯粉麵、烏冬等都可以進食，少吃炒粉、飯和麵，且避免添加熟油。
