波爾多的一至五級酒廠與它們的副牌酒。

初飲紅酒的人，大部份都會向法國波爾多的紅酒入手，出於新手的心態，他們大多會選擇一些中價酒。原因是他們不想買一些太平的酒，但那些個名比較響的酒莊，他們的酒又實在太貴，對於新手來說，他們根本並未知紅酒是甚麼樣的東西，他們不懂得分辨怎樣為之好酒，就算給他們一嘗Petrus，他們都可能只知這是一間老牌名牌酒莊出的靚酒，但它靚在那裡、貴在那裡完全不曉，所以中價酒很多時會成為他們選擇。

前排有個朋友在一間葡萄酒連鎖店買了一支酒，他問我知不知那支是甚麼酒，年份好不好？ 原來他並不知道自己買的酒是否好年，更不知道原來他買的是一支二級酒莊的二軍酒 (正廠的副牌酒)，在言談間，他問到我正牌酒與二軍酒的分別 .............

其實早在18世紀法國葡萄酒酒商就在研究葡萄酒的價格，他們發現葡萄酒的價格其實很穩定而且有些酒莊生產出來的酒在品質上跟價格上總是比其他酒莊的酒高。巧合的是當時所謂的一級酒莊在價格上通常是二級酒莊的兩倍，是三級酒莊的三倍，是四級酒莊的四倍等，於是酒商們逐漸發展出自己的分級制度。但是真正把這些酒莊以不同級數呈現出來卻是發生在 1855 年。

1855年在巴黎舉辦的世界葡萄酒博覽會，拿破崙三世要求波爾多商業協會提供波爾多酒莊分級名單，於是由多位波爾多酒商提供資料，然後整理出一份梅多客區酒莊跟格拉夫區酒莊分級名單。名單上梅多客區的酒莊被分成五個級數，而索甸區和巴薩克區的酒莊則被分為兩級，其中Y'quem 被區分為頂級酒莊 GrandPremier Cru，級數比一級酒莊更高。這個分級制度除了之前提到 1973 年 Mouton-Rosthchild從二級酒莊升為一級酒莊外，至今沒有其他改變。
現在的波爾多梅多區酒莊分級制度裡，一級酒莊有 5 個，二級酒莊有 14 個，三級酒莊有 14 個，四級酒莊有 10 個，五級酒莊有 18個，總共 61 個。其中Margaux 區有 21 個酒莊在名單裡面，Pauillac 區有 18 個，St. Julien 區有 11個，St- Estephe 區有 5 個和 Haut Medoc 區也有 5 個。
索甸區跟巴薩克區分級制度分為兩級，其中除了 Y'quem 被視為是頂級酒莊外，另外還有 11 個一級酒莊，14 個二級酒莊。

而在波爾多左岸梅多區的 61 個酒莊當中，有 56個酒莊並不只生產一種酒，於是他們酒莊的皇牌酒就被統稱為正廠(正牌)酒，次一級的酒就被統稱為副牌(二軍)酒。酒莊一定會用酒莊最靚的葡萄去釀製最靚的酒，而那隻酒亦成了他們酒廠的招牌酒；而它們的副牌酒就會用次一級的葡萄，當然有時未必係次一級，可能係用正牌酒剩餘的優質葡萄都不定(例如酒莊生長的靚葡萄有 6 萬棵，但正牌酒可能只需 5 萬棵已經夠，剩餘已採摘的 1 萬棵也會撥給副牌使用。)
正牌酒與副牌酒最大的分別除了葡萄的品質外，最大的分別就是葡萄品種的比例，例如正牌酒的 Cab 同 Merlot 的比例係 85:15，副牌可以係 70:30，這亦令葡萄酒的味道及酒質有好大的變化。

話說回頭，現在看此 post 的你，家中可能都有收藏了數支葡萄酒，有的可能係朋友送贈，有的可能係初學飲酒時買下，但你可能忽略了那支藉藉無名的酒，可能係一支 2 至 5 級酒莊的副牌酒或正牌酒也不定。 現在就由小弟將波爾多分了級的正牌及副牌酒告訴給大家知。