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份 量 ： 3 盤
材 料 ： 蛋 白 2 隻 、 魚 膠 粉 1 1/2 湯 匙 、 糖 1/4 斤 、 椰 絲 300 克 、 紅 色 果 醬 少 許 、 水 1/2 斤
做 法 ：
1. 將 魚 膠 粉 連 同 糖 和 水 蒸 15 分 鐘 至 溶 化 。 蛋 白 打 拂 至 起 泡 後 ， 加 入 魚 膠 液 拌 勻 ， 再 繼 續 打 成 魚 膠 蛋 白 ， 倒 入 唧 花 袋 ， 擠 出 如 左 圖 的 形 狀 ， 放 入 雪 櫃 下 格 雪 30 分 鐘 至 硬 身 。
2. 用 剪 刀 剪 開 頂 部 成 白 兔 的 耳 朵 ， 並 在 全 身 沾 滿 椰 絲 。
3. 把 紅 色 果 醬 唧 在 面 上 成 兔 仔 的 眼 睛 即 成 。
貼 士 ： 魚 膠 粉 要 先 跟 糖 和 水 蒸 溶 ， 放 涼 後 倒 入 蛋 白 中 ， 才 不 會 把 蛋 白 煮 熟 。 加 入 魚 膠 後 的 蛋 白 要 打 到 可 沾 在 打 蛋 器 上 企 身 而 不 會 掉 下 來 ， 便 可 以 入 唧 袋 ， 然 後 盡 快 弄 好 ， 不 然 會 變 硬 。
