來源：大洋網-信息時報
青口是非常大眾化的海產貝類，一年四季都有，價錢極低。青口因殼邊處為青綠色而得名，味道鮮美，益血補腎。今天介紹這道豆芽青口湯，看似清湯寡水，沒多少“豐富內涵”，但青口肉質肥嫩，又有豆芽的清甜，別具一番風味。
(3－4人份)
調味料：
油：2湯匙、料酒：半碗、鹽：1/2湯匙、麻油：1/2湯匙
做法：
1. 青口買回來後用淡鹽水浸泡10分鐘，再用小刷子刷凈外殼；
2. 豆芽用清水浸泡10分鐘，洗凈，摘去須根；蔥洗凈切段；
3. 1/4個洋蔥切絲；大蒜去衣切片；
4. 起鍋熱油，倒入洋蔥絲和蒜片炒香，下青口炒至剛開口，下1/3湯匙的鹽，接著分3次下料酒，邊下翻炒；
5. 倒入水拌勻，水開後放入豆芽，待豆芽熟撒入蔥段，下鹽和麻油即可食用。
功效：
補腎益精、調肝養血，且含豐富的維生素C，能預防感冒。
●美食科學堂
青口
我們南方叫的青口，在北方叫海虹。一種東西，用兩種不同的顏色命名，再次印證不同的人看事物的確是有不同角度的。青是取其外殼，虹也許來自它橙紅色的肉。青口的幹制品叫淡菜，也是一個奇怪的名稱，說它“淡”嘛，用來煲湯或燜肉，味道鮮美得很，而它也不是“菜”，但雖然奇怪，卻能讓人過目不忘。
青口的做法有很多，在廣州，給人印象最深刻的，莫過於燒烤檔的燒青口，一個個躺在火熱的鐵架上，鋪著辣椒蒜蓉，即使它在街頭，你在街尾也能嗅著那香氣。一打青口配上一瓶冷飲，豐富了不少年青人的夜生活。青口含很豐富的蛋白質、微量元素和氨基酸，體質虛弱、氣血不足的人很適合食用。但可惜青口易吸收金屬鉻、鉛等有害物質，在如今這樣的大環境下，還是不要過量食用為妙。
青口以個大肉厚為好，一般市場都可見新鮮青口。大型超市還會有進口的冷凍青口售賣，拿回家後放在有少許生粉的清水裏泡20分鐘，容易把沙子洗幹凈。普通烹制青口可如炒螺一般，用豆豉蒜粒姜片爆炒；也可用辣椒蒜蓉清蒸。想吃點西式口味的，用牛油芝士爆香蒜蓉，淋在青口上即成。青口很容易熟，不宜久煮，不然肉老變韌就不可口了。
●靚湯心水
好的豆芽芽身挺直，白嫩稍細有須根，註意不要購買那些無須根、莖短粗的，通常這些加了催熟劑。
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