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小 發表於 2008-11-23 17:49 只看該作者
麻婆豆腐,,
材料：免治豬肉200克，滑豆腐一盒，蒜茸一粒(剁茸)，葱一棵(切粒)。
調味料：[A]生抽2/3湯匙，豆粉一茶匙，糖1/3茶匙，麻油半茶匙。
[B]豆瓣醬一湯匙，糖一茶匙，麻油半茶匙，水半碗(拌勻)。
[C]豆粉一茶匙，冷開水兩湯匙(拌勻)。
做法：[一]免治豬肉加入調味料[A]拌勻醃半小時備用。
[二]豆腐去除包裝，倒扣放砧板上，切粒(先切十字刀成粗條，再橫切成粒並順勢移向碟上)隔水蒸三分鐘待稍涼，倒去水份待用(期間有水份溢出，用手輕按著豆腐，打側碟子倒去即可)。
[三]起鑊下油兩湯匙，小火爆香蒜茸，下豬肉轉中火兜炒(用鑊鏟邊炒邊按壓搓散)至轉色，加入調味料[B]及豆腐煮滾，最後加入調味料(辣椒油)[C]及葱粒輕手兜勻至汁稠即成。
註：川菜麻婆豆腐，醬汁香辣惹味、豆腐口感嫩滑，拌飯一流。豆瓣醬已帶小辣，若嫌不夠辣可在調味料[B]加入一茶匙辣椒油。另滑豆腐易爛，蒸過再煮，保持粒狀完整，買相美觀。
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完成圖~
 
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