|
二星fun會員
 
|
1#
大 中
小 發表於 2009-1-18 01:19 只看該作者
想問一下整千層糕的要訣~~~急~~~~謝謝
牛油 300 克
蛋黃 12 個
蛋白 6 個
低筋麵粉 70 克
煉奶 130 克
杏仁粉 2湯匙
砂糖 125 克
香草粉 (Vanilla Powder) 1/4荼匙
朗姆酒 (Rum) 1湯匙
肉桂粉 1茶匙
豆蔻粉 1/4茶匙
八角粉 1/4茶匙
製作
1. 麵粉、杏仁粉、香草粉、肉桂粉、豆蔻粉、八角粉混合過篩。
2.牛油在室溫下軟化，加80克砂糖打至鬆軟,再加煉奶，慢慢打至呈乳白色，將蛋黃一個個加入，再加朗姆酒，輕手拌勻。
3. 蛋白加45克砂糖打至企身，加入牛油糊內拌勻，再將篩過的粉類倒入，攪拌均勻。
4. 取一烤模，放上約2大湯匙拌勻的麵糊，以150度上下火烤約10分鐘，取出，再加1大湯匙麵糊抹平，用200度上火烤焗，重複此動作，直至到最後一層，改用150度，上下火焗約15分鐘即可。
我係跟住這個食譜整的，但不知點解制成品的周邊好油、切開後係見到一層層，但唔係軟棉棉的、好似像膠狀般、口感un un的，還可以分折開一層層，還焗到一半有些地方泡起，是否可以"用一塊平面的鋁片搽些牛油把千層糕輕輕的按一按"?........
種種的問題都令我相當費解，但我好希望我可以喺新年前學識，希望各位智者多多幫忙，請將你地的成功心得post上來，相信不只我還會有更多人受惠的~~萬分致謝~~
|
